LEWERKNEPFLES

Je vois d'ici la tête de certaines .... c'est quoi cette chose ?????

Ce sont des QUENELLES DE FOIE, spécialité alsacienne, dont je vous donne la recette ci-dessous

Photo "empruntée" sur le net !

250 g de foie de porc
100 g de lard fumé un peu gras,
3 oeufs frais,
50 g de persil
1 gousse d'ail,
100 g d'oignons,
100 g de mie de pain,
1 cuil à soupe de farine
Sel fin, poivre, muscade,

4 l  d'eau salée de 4 g de gros sel.


Peler, puis émincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre
Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait et ensuite bien la presser pour en retirer le lait,
Passer au hachoir (grille fine ou moyenne) le foie et le lard, les oignons, l'ail, la mie de pain trempée et pressée.
(Ici on peut acheter le foie déjà haché, c'est plus pratique)
Mettre l'appareil obtenu dans un récipient, ajouter la farine, les oeufs battus en omelette, le persil  finement haché, ainsi que l'assaisonnement. (On peut aussi y ajouter une cuillère de semoule de blé très fine)
Bien travailler cette farce à l'aide d'une cuiller en bois,
Faire chauffer l'eau salée.
A l'aide de deux cuillères à soupe, mouler les quenelles, les pocher pendant 10 mn dans l'eau frémissante.
Elles sont à point quand elles remontent à la surface.
Les retirer avec une écumoire et les ranger sur un plat chaud. Arroser de beurre fondu et saupoudrer de persil haché.

Personnellement je les fais dorer légèrement à la poêle dans du beurre avec des lamelles d'oignons !

A servir avec des pommes de terre sautées ou vapeur et surtout une bonne salade verte !

BON APPETIT !!!!